Hero
06-06-2012, 08:10
Masz daleko w góry ? Masz chęć na oscypka, ale takiego bez certyfikatu ? Zrób Sobie sam/sama :)
https://lh6.googleusercontent.com/-4w7iqTk2wZ4/T86PRruJLlI/AAAAAAAAJkU/mRG6ae_0C9o/s720/DSC_2452.JPG
Najpierw trzeba załatwić mleko, a łatwo nie jest. Takie ze sklepu się nie nadaje, jest za bardzo przetworzone. Mi
się udało prosto od farmera, zaraz po udoju i schłodzeniu, po 2 zł za litr. Tu 25 litrów.
https://lh4.googleusercontent.com/-mUvbVbdGp40/T86PSTMccVI/AAAAAAAAJkc/yN5zdnSdcNc/s720/DSC_2454.JPG
Trzeba zaopatrzyć się w podpuszczkę i chlorek wapnia, do kupienia na portalu aukcyjnym.
https://lh6.googleusercontent.com/-cI_asKUJQMs/T86PTFIjPGI/AAAAAAAAJkg/2MIH0WjVg2E/s512/DSC_2457.JPG
Mleko należy podgrzać do 37 stopni, podobno jest to optymalna temperatura.
https://lh6.googleusercontent.com/-b2-rNW1C2X0/T86PT_WE23I/AAAAAAAAJko/mOGc8F9U6pE/s512/DSC_2458.JPG
Odpowiednią ilość podpuszczki rozpuścić w odrobinie zimnej wody i dodać do podgrzanego mleka wraz z odpowiednią
ilością chlorku wapnia, wymieszać i zostawić w spokoju na godzinę.
https://lh4.googleusercontent.com/-KoLogOiSfDA/T86PUWpARiI/AAAAAAAAJkw/DxIP0ktTyZE/s720/DSC_2461.JPG
Po godzinie mleko krzepnie, można przystąpić do dalszej obróbki.
https://lh3.googleusercontent.com/-43IQqKlSalg/T86PVNI0jLI/AAAAAAAAJk4/Ee39-h4LpkU/s720/DSC_2462.JPG
Skrzep należy rozdrobnić, im drobniej tym lepiej. Najlepiej jakąś siatką, ale z braku takowej może być to czym się
mieszało. Skrzep tzreba podgrzać do 45 stopni, żeby zaczął się kleić.
https://lh3.googleusercontent.com/-L_cpP6nnauk/T86PVhP-FaI/AAAAAAAAJlA/YS1_G5gmnv0/s720/DSC_2464.JPG
Następnie trzeba porcjami wyłożyć na ściereczkę.
https://lh5.googleusercontent.com/-ujDqP9y8S80/T86PWGXucPI/AAAAAAAAJlI/C5skT_5JrOc/s720/DSC_2465.JPG
I odcisnąć, im mocniej tym lepiej, a następnie wyciskać ręcznie.
https://lh3.googleusercontent.com/-7Jntl-E7OGY/T86PW9e9_6I/AAAAAAAAJlQ/wy0kvv-VAAM/s720/DSC_2466.JPG
Następnie należy umieścić w foremce (dostępnej na portalu aukcyjnym) lub w siatce do wędzenia szynki.
https://lh4.googleusercontent.com/-jWerw-ECkRg/T86PXyhKikI/AAAAAAAAJlc/pS-LncCveZs/s720/DSC_2468.JPG
Serek wraz z foremką włożyć do zimnej wody na kilka minut, żeby się skleił, im zimniejsza tym lepsza. W tym czasie
wyrabiać następną porcję.
https://lh3.googleusercontent.com/-xjDmDJzP83U/T86PY-dhqpI/AAAAAAAAJlg/L7bXeDa3WBw/s720/DSC_2470.JPG
Wyjęty z foremki ser włożyć na 24h do solanki. Solanka ma mieć takie stężenie, żeby ser zaczął w niej się unosić.
https://lh3.googleusercontent.com/-Sa8mxifa-y0/T86PZt5SQwI/AAAAAAAAJlo/hlG_0Y3Y6Fs/s720/DSC_2472.JPG
Po 24h część sera może trafić do zalewy, reszta musi obeschnąć przynajmniej 24h, ale może być dłużej, ja obsuszam
48h na kratce w lodówce.
https://lh6.googleusercontent.com/--fm2aWnnQeQ/T86PaNBjuNI/AAAAAAAAJlw/WRStuU6ib2M/s720/DSC_2473.JPG
Wędzić 5h.
https://lh5.googleusercontent.com/-eLOXvfCpUOo/T86PakvIv6I/AAAAAAAAJl4/B2tr-bSLhQs/s720/DSC_2474.JPG
Temperatura nie powinna przekroczyć 40 stopni bo się ser topiony zrobi.
https://lh4.googleusercontent.com/-SZy8IShGJto/T86Pbo8vFKI/AAAAAAAAJmA/6QZ0l_IUR3Q/s720/DSC_2482.JPG
Tadaaam, jeść, ochać i achać. Z 25 litrów krowiego mleka około 10 serków 350 - 400g.
https://lh6.googleusercontent.com/-4w7iqTk2wZ4/T86PRruJLlI/AAAAAAAAJkU/mRG6ae_0C9o/s720/DSC_2452.JPG
Najpierw trzeba załatwić mleko, a łatwo nie jest. Takie ze sklepu się nie nadaje, jest za bardzo przetworzone. Mi
się udało prosto od farmera, zaraz po udoju i schłodzeniu, po 2 zł za litr. Tu 25 litrów.
https://lh4.googleusercontent.com/-mUvbVbdGp40/T86PSTMccVI/AAAAAAAAJkc/yN5zdnSdcNc/s720/DSC_2454.JPG
Trzeba zaopatrzyć się w podpuszczkę i chlorek wapnia, do kupienia na portalu aukcyjnym.
https://lh6.googleusercontent.com/-cI_asKUJQMs/T86PTFIjPGI/AAAAAAAAJkg/2MIH0WjVg2E/s512/DSC_2457.JPG
Mleko należy podgrzać do 37 stopni, podobno jest to optymalna temperatura.
https://lh6.googleusercontent.com/-b2-rNW1C2X0/T86PT_WE23I/AAAAAAAAJko/mOGc8F9U6pE/s512/DSC_2458.JPG
Odpowiednią ilość podpuszczki rozpuścić w odrobinie zimnej wody i dodać do podgrzanego mleka wraz z odpowiednią
ilością chlorku wapnia, wymieszać i zostawić w spokoju na godzinę.
https://lh4.googleusercontent.com/-KoLogOiSfDA/T86PUWpARiI/AAAAAAAAJkw/DxIP0ktTyZE/s720/DSC_2461.JPG
Po godzinie mleko krzepnie, można przystąpić do dalszej obróbki.
https://lh3.googleusercontent.com/-43IQqKlSalg/T86PVNI0jLI/AAAAAAAAJk4/Ee39-h4LpkU/s720/DSC_2462.JPG
Skrzep należy rozdrobnić, im drobniej tym lepiej. Najlepiej jakąś siatką, ale z braku takowej może być to czym się
mieszało. Skrzep tzreba podgrzać do 45 stopni, żeby zaczął się kleić.
https://lh3.googleusercontent.com/-L_cpP6nnauk/T86PVhP-FaI/AAAAAAAAJlA/YS1_G5gmnv0/s720/DSC_2464.JPG
Następnie trzeba porcjami wyłożyć na ściereczkę.
https://lh5.googleusercontent.com/-ujDqP9y8S80/T86PWGXucPI/AAAAAAAAJlI/C5skT_5JrOc/s720/DSC_2465.JPG
I odcisnąć, im mocniej tym lepiej, a następnie wyciskać ręcznie.
https://lh3.googleusercontent.com/-7Jntl-E7OGY/T86PW9e9_6I/AAAAAAAAJlQ/wy0kvv-VAAM/s720/DSC_2466.JPG
Następnie należy umieścić w foremce (dostępnej na portalu aukcyjnym) lub w siatce do wędzenia szynki.
https://lh4.googleusercontent.com/-jWerw-ECkRg/T86PXyhKikI/AAAAAAAAJlc/pS-LncCveZs/s720/DSC_2468.JPG
Serek wraz z foremką włożyć do zimnej wody na kilka minut, żeby się skleił, im zimniejsza tym lepsza. W tym czasie
wyrabiać następną porcję.
https://lh3.googleusercontent.com/-xjDmDJzP83U/T86PY-dhqpI/AAAAAAAAJlg/L7bXeDa3WBw/s720/DSC_2470.JPG
Wyjęty z foremki ser włożyć na 24h do solanki. Solanka ma mieć takie stężenie, żeby ser zaczął w niej się unosić.
https://lh3.googleusercontent.com/-Sa8mxifa-y0/T86PZt5SQwI/AAAAAAAAJlo/hlG_0Y3Y6Fs/s720/DSC_2472.JPG
Po 24h część sera może trafić do zalewy, reszta musi obeschnąć przynajmniej 24h, ale może być dłużej, ja obsuszam
48h na kratce w lodówce.
https://lh6.googleusercontent.com/--fm2aWnnQeQ/T86PaNBjuNI/AAAAAAAAJlw/WRStuU6ib2M/s720/DSC_2473.JPG
Wędzić 5h.
https://lh5.googleusercontent.com/-eLOXvfCpUOo/T86PakvIv6I/AAAAAAAAJl4/B2tr-bSLhQs/s720/DSC_2474.JPG
Temperatura nie powinna przekroczyć 40 stopni bo się ser topiony zrobi.
https://lh4.googleusercontent.com/-SZy8IShGJto/T86Pbo8vFKI/AAAAAAAAJmA/6QZ0l_IUR3Q/s720/DSC_2482.JPG
Tadaaam, jeść, ochać i achać. Z 25 litrów krowiego mleka około 10 serków 350 - 400g.