Moja Ciocia korzysta z tego przepisu na kiszenie grzybów:

Kiszone grzyby

Składniki:

1 kg grzybów
2 dkg soli
pieprz
liście laurowe
ziele angielskie
(cebula)

Do kiszenia można używać rydzy, borowików, maślaków, podgrzybków i gąsek.


1. Grzyby oczyscić z piachu, mchu, i igliwia.
2. Wrzucić na osolony wrzątek i obgotować 3 minuty.
3. Wyjąć, odcedzić na durszlaku, i ostudzić.
4. Układać warstwami w naczyniach kamiennych lub słojach lub drewnianych faskach - koniecznie wierzchem kapelusza do góry, przesypując solą i każdą warstwę posypując przyprawami.

Drugim sposobem jest osolenie wszystkich grzybków i przekładanie warstwami z plastrów cebuli w ilości 10 dag na 1 kg grzybów, i również polecam podsypywanie przyprawami.

Powierzchnię "załadowanego" naczynia przykrywamy wygotowanym płótnem lub gazą, na to trzeba nałożyć drewniane wyparzone denko lub płaski talerz i obciążyć czystym, nie kruszącym się kamieniem (eliminacja zaprószenia pyłów do kiszonki)
Przenieść do suchego chłodnego pomieszczenia.
W ciągu kilku dni sok z grzybów powinen je całkowicie przykryć. Jeżeli jest go za mało trzeba dodać zimnej przegotowanej wody z dodatkiem 4 dkg soli na każdy jej litr.

Podczas przechowywania należy regularnie usuwać pleśń w miarę jej tworzenia się (tak samo jak z kiszonej kapusty) i za każdym razem umyć i oblać wrzątkiem denko a także wygotować gazę lub płótno.

Kiszone grzybki można użyć do sałatek, jako zakąskę lub jako dodatek do drugiego dania.
Jest to mało znany przepis, a smak jest tak bajeczny, że zaskoczy np. naszych gości.