"Pomożecie"....

[joorg]

Do kwaszenia najlepiej nadają się rydze ..... Ostatnio jadłem roczne rydze ....Smacznego!

Zostałem wywołany do tablicy , to wypada mi napisać co wiem.
Ale co tu pisać..?, jak Browar napisał już wszystko.
Po pierwsze uwielbiam rydze (mleczaje też ), to znaczy lubię zbierać i jeść w różnych postaciach , ale nie cierpię je myć
Tak na bieżąco rydze się smaży na różne sposoby , i też piecze się je, ale tu ma być o kiszeniu.
Kiedyś nie kwasiłem tylko marynowałem , teraz robię na "bieżąco" i kiszę.
Do konkretów:
---Mycie ,każdy indywidualnie pod bieżącą wodą ...buuuuuuuuuuuu
następnie do gara i jednak zagotowuję (kiedyś tylko przelewałem wrzatkiem), jakieś 5 minut od zagotowania ,z dodatkiem niewielkiej ilości soli i łyżki octu dla zachowania kolorku.
---- Odcedzanie , studzenie.., a w tym czasie kroję cebulę w krążki.
-----Następnie warstwa rydzyków warstwa cebuli , sól itd.
koniecznie w glinianym naczyniu. Przykładam to następnie talerzykiem i naciskam tak żeby "kiszonka" puściła soki. Co dziennie dociskam. W garnku glinianym stoi to jakieś 7 -9 dni , następnie przekładam do słoików ,niedobór soków uzupełniam przegotowaną osoloną wodą , zakręcam i pasteryzuję.
Takie coś może stać i 2 lata.
Czasem przesolę , ale Browar ma sposoby na "odsolenie"
ps. ostatnio w ramach eksperymenty do każdego słoika wrzucałem ząbek przekrojonego czosnku.
ps.' w zał. rydz zdrowiutki ,ten nadaje się do pieczenia z czosnkiem.

[Piskal]

Piękny okaz! Połechtałeś niemile moją grzybiarską próżność.Takiego okazu jeszczem nie widział. Ale w moich stronach prawie nie ma rydzów, niestety.

[Krysia]

No to ja Was poproszę o degustację niedługo
ale uwaga-na mój OFICJALNY tytuł, więc z tej okazji może jakiś maluni słoiczek grzybków w occie?bo te na pewno mi będą smakowały

[iwonaf]

ps.' w zał. rydz zdrowiutki ,ten nadaje się do pieczenia z czosnkiem.

Pieczenia? Z czosnkiem? A można przepis? Bo ja grzybów ani trochę nie jadam, ale to pieczenie a jeszcze z czosnkiem... Może to coś dla mnie??

[Henek]

No to proszę, Orsini ma oczekiwania ...

No to ja Was poproszę o degustację niedługo

Nie pozostaje nic innego jak nazbierać ładnych rydzy w najbliższy RIMB-owy łikend i przygotować je do degustacji.
PROSZĘ o przepis , szybki przepis, dobrze aby go można było zrealizowac w jeden wieczór.
p.s. dlaczego rydze ??? ja wolę zbierać kanie bo są większe i wystają z trawy.

[Krysia]

A może mnie ktoś nauczy już na miejscu smażyć rydze?
bo jak ostatnio usmażyłam to myślałam, że...no dobra oszczędzę Wam szczegółów ale nie wyszły dobre
szkoda, że nie ma rydzy instant- Vifon to by mi wyszły pyszne

[joorg]

Pieczenia? Z czosnkiem? A można przepis? ..... to pieczenie a jeszcze z czosnkiem...

Proste , oczyścić rydze , starać się nie myć w wodzie, ułożyć na blasze wysmarowanej masełkiem , pokroić czosnek w plasterki i potrzepać to po rydzach (dość gęsto), posypać pieprzem i warzywami suszonymi (wegetta), nie solić .Toto włożyć do rozgrzanego piekarnika piec jakieś 15 minut , wyciągnać ..posolić i dajej jeszcze piec z 10 minut ...... i gotowe. Smacznego

[PiotrekF]

Skoro o rydzach.... podpowiem. Można rydze usmażyć w panierce tak jak kotleta (tylko nie "rozbijamy" grzyba). Przyrządzenie panierki tak jak to się zwykle robi :do rozbitego jajka sól (lub wegeta),pieprz + inne przyprawy takie jakie akurat lubicie ,stosujecie,- rozrabiamy (bełtamy). Obtaczamy rydza (może też być większa opieńka no i kania) w jajku ,nastepnie w bułce tartej (ja dwa razy obtaczam) i na rozgrzaną patelnię z raczej większą ilością oleju

PF
ps U mnie z grzybami jak z rybami , b. chetnie zbieram ale mniej chetnie zjadam .Jak powyzej przyrządzone już chętniej .

[asia999]

ps U mnie z grzybami jak z rybami , b. chetnie zbieram ale mniej chetnie zjadam

to ja mam dokładnie odwrotnie - i z rybami i z grzybami